Poissons, coquillages et crustacés : les recettes !
Jean-Marie Baudric, chef breton, jeune et talentueux, ne tarit pas d’éloges sur ces poissons ronds, plats, connus ou pas, qui dévoilent leur saveur à qui sait les révéler !
Le livre s’organise en chapitres faciles à visualiser : poissons ronds c’est à dire cabillaud, maquereaux, lotte ou bonite, lieu jaune ou thon blanc préparés selon les recettes du chef. Puis les poissons plats, daurade, carrelet, saint-pierre ou turbot. Les coquillages sont mis en scène et en portrait avec des astuces revigorantes comme huîtres pommes et noix, choucroute d’huîtres, salade de moules oignons rouges, amandes crues et pastèques. Enfin les crustacés sont à croquer en salade de tourteau pamplemousse, soupe de crabe, cassoulet d’encornet ou œuf crevettes et poireau...
Le livre fourmille d’astuces et de photos instructives, cela donne envie et lève toutes les inhibitions.
Vraiment, un livre indispensable à ceux qui aiment les produits de la mer.
“Il est frais mon poisson ! ” par Jean-Marie Baudic, 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer, Editions de la Martinière, 25 €.